堺の万能包丁 サバキ

私の住んでいる堺市は包丁作りで有名ですが、サバキという包丁は知りませんでした。テレビで南光師匠が絶賛していました。

南光師匠が愛用しているのは、堺市堺区神明町の和泉利器という包丁屋さんのだそうです。あのあたり包丁屋さん多いのですね。

包丁の博物館もチンチン電車沿いにあります。

 

サバキは、ずいぶん小型の包丁でして、先っぽが角度がついていて特殊な形状です。肉でも魚でもスパスパ切って解体できるというものです、野菜や果物も切れて、万能。

これ一本で、たいがいの料理はできそうですね。

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